做饭克数怎么掌握(做饭多少克怎么把握)

大家好,今天就和小鱼一起来看看这个问题吧 。做饭如何掌握火候，做饭怎么掌握火候很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 旺火，又名火，适用于煎、炒、煮、涮、蒸等烹饪方法。一般来说，大火煮出来的菜以脆嫩为主。如果是荤菜，比如涮羊肉、葱爆肉丝等。一般用猛火煮。原因是旺火做的菜能使主料快速受热，纤维急剧收缩。

2、 使肉中的水分不易浸出，吃起来又脆又嫩。要不是火力不够，锅里的水没有烧开，主料不能及时收缩，就会把主料烧开。如果是素菜，比如焯水的菠菜或者炒白菜，用猛火不仅能保留营养，而且颜色更漂亮，口感更脆嫩。

3、 中火也叫慢火，火力大，适合煎、炸、糊、塌等烹调方法。比如做红烧鱼等菜，油炸是不可避免的。很多人以为要大火才能炸，其实不然。如果用猛火煎，食材会提前放大，外面的焦就生了。另外，

4、 为了保护原料的营养，减少致癌物的形成，油炸时原料要糊。如果用大火，这层糊会更容易烧；但是如果用小火，糊又会掉下来。所以最好的办法是把锅放在中火，然后逐渐加热。如果你在做脆皮鸡等不需要糊的菜，

5、 你要提前蒸或者煮到八成熟，用水冲洗表面的油和胶质，控制水分(避免炸油烫伤)。先用大火煎一个硬壳，再转中火煎至酥脆。

6、 小火也叫小火，适用于烧、炖、煮、焖等。炖肉排骨用小火。而且成分越大，火越小。这样热量才能慢慢渗透到原料里，达到里外软烂的效果。如果用大火，会导致表面急剧收缩，内部无法咀嚼。不仅味道不好，

7、 营养也会流失。比如炖牛肉，需要用小火煮。烹饪前，将牛肉切成方形，用开水焯一下，去除血沫和杂质。此时牛肉的纤维正处于收缩阶段，需要移至中火，加入辅料，煮一会儿，再移至小火，小火煮。

8、 使牛肉收缩的纤维逐渐伸长。牛肉快熟时，加入调料，炖至熟透。这样做出来的炖牛肉色、香、形俱佳。如果用大火煮牛肉，牛肉的外观会不规则，表面容易熟，但里面还是有嚼劲的。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。